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新鮮蟹類(lèi)如何安全選購與食用
文章出處：濟南舜泰餐飲責任編輯： 人氣：發(fā)表時(shí)間：2016-10-16 08:32:06
1.驗肢與體連接程度。新鮮蟹類(lèi)步足和驅體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類(lèi)在肢、體相接的可轉動(dòng)處，就會(huì )明顯呈現松弛現象，以手提起蟹體，可見(jiàn)肢體(步足)向下松垂現象。
2.看腹臍上方的“胃印”。蟹類(lèi)多以腐植質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間，不新鮮蟹類(lèi)胃內容物就會(huì )腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3.蟹“黃”是否凝固。蟹體內被稱(chēng)為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類(lèi)，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉時(shí)，可感到殼內的流動(dòng)狀。
4.看鰓。新鮮蟹類(lèi)鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類(lèi)鰓絲就開(kāi)始腐敗而粘結，但須剝開(kāi)甲殼后才能觀(guān)察。
特別提醒：死河(湖)蟹不能食用，以免發(fā)生食物中毒。
2.看腹臍上方的“胃印”。蟹類(lèi)多以腐植質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間，不新鮮蟹類(lèi)胃內容物就會(huì )腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3.蟹“黃”是否凝固。蟹體內被稱(chēng)為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類(lèi)，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉時(shí)，可感到殼內的流動(dòng)狀。
4.看鰓。新鮮蟹類(lèi)鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類(lèi)鰓絲就開(kāi)始腐敗而粘結，但須剝開(kāi)甲殼后才能觀(guān)察。
特別提醒：死河(湖)蟹不能食用，以免發(fā)生食物中毒。
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